Frankrike:ost og smør


Alle videoer....klikk her!

Mont d'Or AOC 
Fantastisk ost fra Jurafjellene som kun selges om vinteren fra september til mars. Den lages både i Sveits (kalles da Vacherin Mont d’Or) og i Frankrike (kalles da Vacherin du Haut Doubs). Den franske varianten lages kun på upasteurisert kumelk, mens den sveitsiske kan være pasteurisert. Kuene kan kun bli fôret med høy, noe som gir en særpreget melk. Overflaten blir vasket med en saltlake i løpet av modningsprosessen og osten legges i en ring av granbark og deretter i en treboks der den fortsetter modningen. Det er ingen kraftig ost, men den er meget delikat, er fløyelsmyk og kremete. Aroma av kjeller og skog. Av mange ansett som en av verdens beste oster. Man vil oppdage fantastiske smaksnyanser etter å ha spist osten noen ganger, da den har mange lag og undertoner. AOC-godkjenning i 1981.
Mont d'Or fransk, Vacherin sveitsisk.....klkk her!

Brillat Savarin
Kjent hvitskimmelost som hovedsaklig produseres i Normandie i Frankrike. Brillat Savarin ble skapt i 1930-årene av osteprodusenten Henri Androuët, og er oppkalt etter den kjente, franske matskribenten Brillat-Savarin. Under produksjonen tilsettes fløte, noe som gjør at osten blir fantastisk kremete. Brillat Savarin lages både på pasteurisert og upasteurisert kumelk. Den har en tynn skorpe av hvit mugg med et luftig indre. Det er en mild ost, med med en svakt bitter undertone, elementer av sopp-aroma og en fyldighet som overrasker hver gang.
Brillat Savarin....klikk her!

Brie de Meaux AOC 
Fantastisk brie fra Ile-de-France utenfor Paris i Frankrike, som lages på upasteurisert kumelk. Av mange ansett som den beste brie-osten, men det er kvalitetsforskjeller på produsentene. Må ikke forveksles med den industrielt-fremstilte Brie de Meaux, da smaksforskjellene er betydelige. Skorpen ser ut som hvit fløyel, men når osten er svært moden, vil toppen og sidene bli brunaktig. Den har lett duft av mugg, klare referanser til sopp, fin sødme med en fyldig og konsentrert smak. Brie de Meaux fikk AOC-godkjenning i 1980.
Les hva ostebloggeren "Osteperler skriver:
Brie de Meaux.....klikk her!

Mont d'Or AOC 
Fantastisk ost fra Jurafjellene som kun selges om vinteren fra september til mars. Den lages både i Sveits (kalles da Vacherin Mont d’Or) og i Frankrike (kalles da Vacherin du Haut Doubs). Den franske varianten lages kun på upasteurisert kumelk, mens den sveitsiske kan være pasteurisert. Kuene kan kun bli fôret med høy, noe som gir en særpreget melk. Overflaten blir vasket med en saltlake i løpet av modningsprosessen og osten legges i en ring av granbark og deretter i en treboks der den fortsetter modningen. Det er ingen kraftig ost, men den er meget delikat, er fløyelsmyk og kremete. Aroma av kjeller og skog. Av mange ansett som en av verdens beste oster. Man vil oppdage fantastiske smaksnyanser etter å ha spist osten noen ganger, da den har mange lag og undertoner. AOC-godkjenning i 1981.
Mont d'Or fransk, Vacherin sveitsisk.....klkk her!

St Marcellin 
Lages i Dauphiné-regionen i Frankrike. En liten ost som kommer i krukke eller eske. Saint Marcellin ble opprinnelig laget på geitemelk, men lages nå gjerne på enten pasteurisert eller upasteurisert kumelk. Den finnes i ulike varianter; både fermier, artisinal og industriprodusert. Modningen tar fra to til seks uker. Smaken intensiveres og utvikler seg fra den er fersk til den blir tørr og moden. En kremete ost, med klare referanser til fløte og sopp, og med en relativt lang og fyldig ettersmak.
Saint Marcellin.....klikk her!

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar