torsdag, november 10, 2016

To amp up umami, just add anchovies

Overskriften i dagens nyhetsmail fra:
The Culinary Institute of America
Informasjonen var fra Gustiblog

Det var akkurat ordet: UMAMI som trigget meg til å skrive om nettopp det. 
Min oppdagelse av ordet. Umami, var da restauranten med dette navnet etablerte seg på Solsiden i Trondheim. Umami er et japansk ord og betyr direkte oversatt: God smak. 
I en kulinarisk sammenheng er det vår femte smak, sammen med. Surt, søtt, salt og bittert. På Wikipedia kan du lese:
"Smaksstoffene i proteiner fra kjøtt og alger, som består av aminosyrene glutamat og inosinat, gir denne smaken. MSG er umamismak i konsentrert form. Parmesan og wasabi er eksempler på matvarer som smaker umami."
Men de som kjenner den japanske matkulturen har fortalt meg at umami er den søte smaken fra sjømat.
Smaken av kråkebollerogn er for meg det beste eksemplet på nettopp denne søte smaken. Du kjenner umami smaken godt i alle skjell og skalldyr. Eksempel. Muskelen på kamskjell når du spiser den rå. Sjøkreps bare såvidt svidd av på grillen, toppet med god ekstra virgin olivenolje som smaks forsterker har en tydelig umami sødme smak.
Vil du vite mer om, denne for oss nordmenn nesten ukjente smaken, så finnes det et:
Umami Information Center
På denne nettsiden finner du også en video om et studie i umami ved:
The University of Gastronomic Sciences