søndag, desember 02, 2018

Fyrstekake fra Erichsens konditori Trondheim


Vi kan takke en belgisk konditorlærling som kom til Erichsens Konditori i Trondheim for at han rundt 1860 brakte med seg oppskriften på Fyrstekake til Norge. Navnet, "Fyrstekake", ble skapt hos Erichsens Konditori.
Her forteller Sverre Sætre i DN juni 2016:
– Det er jo egentlig ikke noe kjempehemmelig ved den. Fyrstekaken består av mandler, smør, sukker, mel og egg, forteller han.
Men blandingsforholdet var det bare konditorsjefen som hadde peiling på:
 Alle visste jo hva som var i kaken, men det var veldig mye hemmelighold. Ingrediensene ble alltid veid opp kvelden før den skulle bakes, når bakerne hadde gått hjem.
Når en konditorsjef sluttet, gikk oppskriften i arv til neste – og en dag var det Sverre Sætre som måtte bli med bak den store stenovnen, inn en trang gang. Lengst der inne i mørket var en av teglstenene i veggen løs. Og bak den lå oppskriften, nedtegnet på et gult papir.
Hvor jeg oppbevarte den selv? sier Sætre og ler.
– Jeg hadde den liggende der bak stenen, jeg og. Men hvor den havnet etter at jeg sluttet, har jeg ikke peiling på.
Kaken ble solgt i en treboks med messinghengsler, for å understreke hvor eksklusiv den var.
– Jeg var med å rydde loftet på konditoriet, og der lå de gamle bøkene der alle kiloprisene var nedtegnet. Sukker og mandler var jo dyre råvarer for 150 år siden, sier Sætre.
Selv er han glad i den originale oppskriften, og vil ikke forandre for mye på den, men har tilsatt bringebær i fyllet for å friske den opp.
– De kan man også kutte ut?
– Ja, det går fint. Da står du igjen med den originale fyrstekaken.




Ingredienser tertebunn:
300 g hvetemel

200 g smør
100 g melis

1       egg
SLIK GJØR DU TERTEBUNN
Smuldre mel, melis og smør i en bolle for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Tilsett egget og kna det inn i deigen, eller kjør deigen raskt sammen i kjøkkenmaskin. Pakk deigen inn i plast og la den hvile cirka to timer i kjøleskap.
Smør en terteform på 20 cm i diameter. Kjevle terte­­deigen til en cirka to mm tykk leiv. Legg deigen i terteformen slik at den dekker både bunn og kant. Sett så deigen i fryseren i 30 minutter. Deigen som blir til overs, legges i kjøleskapet. Denne skal brukes til rutemønsteret på toppen av kaken.
MANDELFYLL
220 g skåldede mandler
200 g sukker
20   g smør
1    eggeplomme
1    egg
0.5 dl kremfløte
Kjør tørket bringebær i en kjøkkenmaskin og sikt bort stenene. Det er bare det fine pulveret som skal brukes. Kjør mandlene i en kjøkkenmaskin sammen med sukkeret til det er helt fint. Smelt smøret og bland det inn. Ha i eggeplomme, egg, fløte og bringebærpulver og bland det godt inn.
PENSLING
Forvarm stekeovnen til 170°C. Ta tertedeigen ut av fryseren og fyll mandelmassen i terteformen. Ha litt vann på fingrene og press massen ut i formen. Kjevle ut resten av deigen og kutt den i tynne strimler med en kaketrinse. Eventuelt overskytende deig kan pakkes i plast og oppbevares i fryseren. Legg så strimlene i et rutemønster på toppen av kaken. Pensle toppen av kaken med eggeplomme og litt vann. Stek kaken til den er gylden, det tar cirka 20 minutter. La kaken avkjøles i formen i romtemperatur. Server romtemperert. Pynt med bringebær og eventuelt litt bringebær­syltetøy.