mandag, februar 13, 2006

Skrei i Fredrikstad



Hjemme Hos Jo Wang -lørdag 28 januar 2006

I over 20 år har et lag med matglade herrer hatt forskjellige innfallsvinkler for å møtes over gryter og bord. Jeg var så heldig å bli invitert for å bidra med litt kunnskap og historier omkring temaet Skrei. Her er litt av det vi fikk gjort:

Ankomst:
Vi startet kvelden med hjemmelaget kaviar av skreirogn. Skyllet ned med den spanske Cava:
Soler-Jové Brut Reserva, art.nr.32748 i Polet's basisutvalg

Ettersom det var Cava igjen, var det naturlig også å fortære en Østers, type Gigas fra Tustna på Nordmøre. Den er nå på sitt beste, og passer fint inn i historien om de nordnorske væreierne som hadde sin egen østerspoll, hvor de hentet østers og konverserte på fransk med kondisjonerte gjester.

Første Forrett:
Klippfisksalat. Ruccula, babyleaf, red rubbard salater med reven klippfisk. Årets nypressede olivenolje. Toppet med reven sort trøffel fra Piemonte. Gave fra Roar på Kampen Bistro, www.kampenbistro.no
Drikke: Sherry Antique Oloroso, art.nr.42901 på Polets best.utv. fra Fernando de Castilla, www.fernandodecastilla.com

Andre Forrett:
Tradisjonell norsk fiskesuppe, kokt på fiskeben fra skrei, gulrøtter og purreløk.
Drikke: Fortsatt Sherry Oloroso fra FDC.

Første hovedrett:
Skrei, lever og rogn, på norsk tradisjonell vis. Krydret med historien om Johan Bojer i Paris. Skrev "Den Siste Viking" som avisføljetong for en fransk avis, på fransk. Etterpå oversatt til norsk og utgitt som roman.
Drikke:
Simers Taffel Aquavit, art.nr.4 på Polets basisutvalg

Andre hovedrett:
Loins, ryggstykke, av skrei stekt med skinnsiden ned, og deretter inn i stekovn på 200 gr. i 10 min. Potetpure av mandelpotet. Tomatisert saus av sherrytomat og spansk chorizopølse.
Drikke:
Guigal Côtes du Rhône, 2001, art. nr.7304 i Polets basisutvalg.
www.guigal.com

Ost:
Engelsk Stilton og Selbu Blå, med lønnesirup og valnøtter.
Drikke:

FDC Sherry Antique Amontilado, art.nr.42902 i Polets best.utvalg.


Dessert:
Sjokoladedessert, laget på 70% sjokolade.
Drikke:
FDC Sherry Antique Pedro Ximenez, art.nr.42900 i Polets best.utvalg


Kaffe og Jon Bertelsen Prelude V.S.O.P., art.nr.32048 i Polets basisutvalg


Bjørn Henry - bjornhenry@gmail.com
tel. 92499442






Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar