søndag, oktober 21, 2018

Sverre Sætre, konditor og "Sjokolatier" i P2 portrettet idag

Her er Sverre Sætre sammen med sjefen for Ladurée, David Holder, foran butikken på Champs Elysee i Paris.
Og en eske makroner fra julekolleksjonen som Sverre har designet. Designet på esken med makroner er inspirert av Selburosa.

Lisbeth David-Andersen har laget et fint portrett av Sverre Sætre i dagens P2.
Her er det mye å glede seg over.
Det mest imponerende er at han iår ble  invitert av det franske luksusmerke:
Ladurée. Sverre er den første utlending Ladurée har invitert til å kreere deler av deres julekolleksjon. I intervjuet forteller han hvordan han har brukt norske ideer og råvarer for å løse denne oppgaven.
Hør portrettet her!

Sitat fra artikkel i DN Smak:
INSPIRERT AV RISKREM
"Kaken er inspirert av juledesserten riskrem, med mandelbunn, en lett, hvit sjokoladekrem, et lag med kirsebær som er kokt inn med kanel, anis og vanilje, litt rosemousse og litt knuste kjekser på toppen. 
Den røde makronen har riskremfyll med bringebær. Den gule er laget på tindved, som i Frankrike brukes i helsekostprodukter, mens Sætre forbinder med barndommen, hvor de gule, C-vitaminrike, bærene vokste vilt rundt hjemmet.
Og den brune er en brunostmakron, inspirert av vaffel med brunost, sier han.
– Det beste på vaffelen, synes jeg er den sprøstekte kanten. Her er den strødd på toppen av makronen, mens fyllet er av melkesjokolade med litt salt i."
Hør portrettet her!

Se årets julekalender fra Sverre Sætre sin
nettburikk, her!



fredag, oktober 19, 2018

Norwegian Harvest AS - Ungdommer i Hamarøy starter nytt firma


Fra Avisa Nordland, fredag 19.10.18
Framtiden kan ligge i makroalger, nytt firma satser i Hamarøy
Milliardverdier i tang og tare
Selskapet, Norwegian Harvest AS, søkte i sommer om konsesjon for å kunne drive med akvakultur i flytende anlegg på lokaliteten Lamøystraumen utenfor Finnøy i Hamarøy.Søknaden omfatter dyrking av flere arter makroalger, det vil si tang og tare.Nærings- og fiskeridepartementet mottok søknaden i august og har nå bedt Hamarøy kommune å vurdere søknaden, og i samråd med søkeren, legge den ut til offentlig ettersyn i en periode på fire uker.

Norwegian Harvest AS består av sju personer fra kommunen som ønsker å utnytte havområdet rundt Hamarøy til produksjon av makroalger; 
Styreleder Trym Falao og styremedlemmene: 
Sverre Christian Solheim Eriksen 
Are Robert Strand 
Dag-Jarle Kristiansen 
Kurt Eliassen 
Ketil Johansen 
Petter Herman Staal
Selskapets formål er dyrking, høsting og foredling av alger.Styreleder Trym Falao sier til Avisa Nordland at selskapet er nyetablert og i gang med å bygge opp nødvendige kunnskaper om næringen.
Milliardverdier
Det er anslått at Norge, innen 2050, kan produsere 20 millioner tonn makroalger til en årlig verdi av 40 milliarder kroner.
- Det er spennende å satse på en næring som er spådd så stor vekst. 
Samtidig vet vi at det er relativt kapitalkrevende å komme i gang med dyrking av makroalger i full skala. Det er også behov for anlegg og utstyr til å hente opp produktene fra sjøen. Vi har søkt om konsesjon for en årlig produksjon på 150 tonn, men foreløpig vet vi lite om hvordan forholdene for dyrking av makroalger ligger til rette utenfor Hamarøy, understreker Trym Falao.
Søker støtte
Norwegian Harvest AS har søkt Hamarøy kommune om økonomisk støtte på 30.000 kroner fra næringsfondet til å dekke de første kostnadene til utvikling av kompetanse og strategi i 2018.– Norwegian Harvest AS har mye arbeid foran seg før et suksessfylt produkt kan komme ut på markedet. 
- Selskapet har som mål å komme i gang med prøveproduksjon i 2018, som kan høstes i 2019. Videre er målet å kunne sette opp et dyrkingsanlegg som kan produsere 100 tonn i løpet av 2019 og høste, prosessere og distribuere dette i 2020, framgår det av søknaden til kommunen.
– Vi vil først teste ut om det er grunnlag for å drive med produksjon av makroalger. Dette er en relativt ny bransje der det foreløpig er utfordrende å få til kommersiell drift.
– Markedet for makroalger er foreløpig relativt lite utforsket. Norwegian Harvest AS ønsker å være med på den videre utforskningen, sier Trym Falao til Avisa Nordland.

tirsdag, oktober 16, 2018

SALT FAT ACID HEAT: Fire veier til bedre mat med Samin


Samin Nosrat, kokk og matskribent tar oss med på en reise som forklarer hvorfor maten smaker godt.
I denne episoden om: 
Ekstra virgin olivenolje
Parmesan laget av melk fra de røde kyr. Den nordiske rasen, kunne like godt ha vært oversatt med. Rødt norsk storfe.
Hva er godt svinekjøtt i Italia? 
Hvordan hele svinet blir tatt i bruk.
Hvordan lage god focaccia og pasta.

onsdag, oktober 10, 2018

Boka: Verdens beste lam - lansering Kampen Bistro idag, 10 oktober


I dag, onsdag 10. oktober lanseres høstens mest spennende kokebok på Kampen Bistro
"Verdens Beste Lam"
Utgitt av Oslo voksenopplæring, Helsfyr og forlaget Kolofon
Her er fokus på bærekraft og utdanning. En kokebok av og med kokkelærlinger fra Oslo voksenopplæring Helsfyr som har læretiden sin på flere av Oslos beste restauranter. 
De presenterer mange spennende retter av lam, fra "Snute til hale", sammen med sine kjøkkensjefer.

Fokus er på norskprodusert lam, dyrevelferd, god integrering og bærekraft på flere plan. 
En kokebok med gode personlige historier fra skolens lærlinger som kommer fra 13 forskjellige land. 
I tillegg er det intervjuer med 4 sauebønder og 18 av Oslos beste kokker, bl.a Christer Rødseth, kokkelandslaget og Vaaghals

Lansering på Kampen Bistro idag:
10. oktober. 
Her får vi korte presentasjoner fra de involvert i prosjektet, litt underholdning og velsmakende lammepølser.



Se videoen om "Jobbskaperne" NHO

tirsdag, oktober 09, 2018

Plancton Marino: "Discover the true taste of the sea"


Angel Leon, havets kjøkkensjef, i Spania har sammen med firmaet:
Plancton Marino utviklet et produkt fra Plankton. Faktisk er det rett og slett plankton de har vært istand til å fremstille og bearbeidet til et produkt.
Se Angel Leon fortelle om hvorfor og hvordan på YouTube:

Aponiente heter restauranten Angel Leon driver. Det er en nedlagt mølle som fikk kraft fra tidevannet i den lille byen:
El Puerto de Santa Maria, ikke langt fra Cadiz.

Les mer om Plancton Marino: